Pudim de Natal

• 500 g açúcar
• 100 g toucinho gordo
• 5 claras de ovos
• 10 gemas de ovo
• 1 tigela doce de chila
• 600 g doce de abóbora-menina
• ch. chá amêndoas raladas
• 80 g presunto entremeado
• 1 rodela de limão

Retira-se o courato ao toucinho e põe-se este de molho em água fria durante pelo menos 6 horas.

Pelam-se e ralam-se as amêndoas (medem-se nesta altura).

Passa-se o toucinho pela a máquina (não se aproveita o toucinho que ficar agarrado aos crivos da máquina).

Leva-se ao lume o açúcar com um copo de água (cerca de 2 dl), o presunto e a rodela de limão ou de laranja amarga e deixa-se ferver até a calda ficar em ponto de pérola. Retira-se do lume e espera-se que arrefeça um pouco.

Juntam-se numa tigela os doces de chila e de abóbora amarela, a amêndoa, o toucinho ralado, as gemas e a calda do açúcar, à qual se retiram o presunto e a casca de limão ou de laranja.

Finalmente, batem-se as claras em castelo, que também se juntam ao preparado, mas lentamente.

Tem-se uma forma redonda untada e com o fundo forrado com papel vegetal, onde se deita o preparado.

Leva-se a cozer em forno brando.

Deixa-se arrefecer e desenforma-se retirando o papel vegetal, pelo que a parte de cima fica com o aspecto de pudim de ovos.

OU

• 200 g de açúcar
• 125 g de palitos de champanhe
• 125 g de sultanas
• 100 g de manteiga amolecida
• 100 g de amêndoa moída
• 25 g de fécula de batata
• 10 ovos
• Raspa da casca de 1 limão
• 1 colher (café) de canela em pó
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar

Corte os biscoitos de champanhe em pequenos pedacinhos. Barre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 graus.

Bata a manteiga até duplicar o volume e junte-lhe as gemas aos poucos e batendo sempre. Adicione depois a amêndoa, a raspa do limão, a canela, as sultanas e os biscoitos cortados e misture ligeiramente.

Bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes. Adicione depois a fécula de batata, misture, junte ao preparado anterior e misture delicadamente.

Verta a mistura para a forma e leve ao forno, em banho-maria, durante 1 hora. Depois deixe arrefecer no banho-maria, desenforme e sirva decorado a gosto.

Por: Receitas e Menus